La carte et les menus de votre restaurant gastronomique à Orléans

Menu Carte

62,00€

Menu Carte / entrée, plat, dessert 62€

Entrée-Plat 52€ ou Plat-Dessert 48€

Nos entrées "Terre et Mer"

La truffe fraîche du Vaucluse en risotto Acquerello au vieux parmesan (+8€)

L'oeuf de poule fermière, le jaune confit, crémeux d'artichaut Camus à l'estragon, boutons de Paris au vieux parmesan, noisettes du Piémont râpées, émulsion au guanciale

La coquille Saint-Jacques de pêche bretonne, juste poêlée, céleri Monarch à l'huile de noix, poire Comice au piment d'Espelette, langouille grillée

Le tourteau de Bretagne au naturel, cerfeuil tubéreux à l'huile de noisette, lait de haddock, citron caviar 

Nos compositions marines

Le sandre de pêche française en quenelle onctueuse, crémeux de céleri boule, crosnes du Japon à peine crémés au vin jaune d'Arbois et à l'estragon

La noix de Saint-Jacques déclinée en trois services (+8€)

• À cru, houmous de cèpes, châtaigne croustillante, truffe noire, vinaigre d'Orléans
• À la vapeur de chou vert, grattons de Lormont, sauce béarnaise, huile végétale
• Simplement poêlée, crémeux de butternut, gnocchis de Monalisa à l'Ossau Iraty, condiment "retour des Antilles"

Nos viandes et gibiers

Le vol-au-vent de tradition française, ris de veau et quenelle de volaille fermière, boutons de Paris, sauce suprême à la truffe fraîche de Carpentras (+8€)

Le chevreuil de Sologne à la Royale comme l'aimait Antonin Carême, tartare de cornichons et câpres à la noisette du Piémont, carbonara de salsifis au vieux parmesan

Le boeuf de l'Aubrac cuisiné en trois épisodes (+10€)

• Le rumsteak comme un tataki, stracciatella au sésame grillé et piment d'Espelette, vinaigrette à l'anchois et coriandre fraîche
• L'onglet tout juste rôti, jus de réduction tranché à la moelle et ciboulette, céleri et Monalisa façon "Anna"
• Le paleron en hommage à Rossini, foie gras de canard poêlé, feuilleté croustillant à la truffe fraîche du Vaucluse, mousseline de pomme de terre et persil

Notre fromage

Sélection de pièces affinées par notre fromager

Nos gourmandises sucrées

Le chocolat noir Baracoa, sous différentes textures, orange sanguine à la coriandre fraîche, crémeux Gianduja (+3€)

Les agrumes, sous différentes textures, brioche perdue à la Mandarine Impériale, vinaigrette acidulée à l'huile d'olive, condiment pistache

Le soufllé chaud à l'ananas Victoria, sorbet au safran du Gâtinais, gin de chez That boutique - Y Gin Co

la Pomme déclinée sous toutes ses facettes (POUR 2 PERSONNES)

• La Golden des Alpes dans l'esprit d'une tarte vigneronne, confiture de vin de Chinon, glace à la vanille de Madagascar
• La Reine des Reinettes comme un douillon normand, crème foisonnée, caramel laitier au calvados du Pays d'Auge
• La Fidji givrée au cidre de julien Thurel, crème brûlée à la fève de Tonka, praliné aux noix.