Défenseurs de la cuisine exclusivement élaborée à partir de produits frais et pourfendeurs de la cuisine d’assemblage, nous sommes enchantés de vous annoncer que le Restaurant Le Lift est membre du Collège Culinaire de France, association cofondée par Alain Ducasse & Joël Robuchon, qui promeut les établissements de qualité privilégiant les circuits courts et cultivant le respect du produit.
Philippe Bardau et toute son équipe
Nos producteurs et artisans partenaires
- L’Agneau des Prés Salés du Mont Saint-Michel, Yannick Frain à Roz-Sur-Couesnon
- Le Pigeon de Pornic, Marie-Samuelle Cassard à Pornic
- Les Légumes, La Ferme La Chesnaie à Fay-aux-Loges
- Le Caviar Osciètre, Kaviari à Paris
- Le Petit Epeautre de Loire, Yves de Rochefort à Saint-Hilaire Saint-Mesmin
- La Truffe Fraîche du Vaucluse, Gilbert Hugou à Rougiers
- Les Fruits, Anne-Sophie Morrisseau à Pithiviers-le-Vieil
- Les Herbes Fraîches, Damien Lepeintre de la Ferme Positive à Orléans
- Les Thés et Infusions, Eric Benchetrit des Cafés d’Eric à Orléans
Tous nos prix sont nets.
La liste des allergènes est à votre disposition auprès de notre équipe.
Nos entrées « Terre & Mer »
Comme un sashimi, granola épicé, ajo blanco, Muscat de Hambourg, fenouil et aneth.
De pêche bretonne, juste poêlée, céleri Monarch à l'huile de noix, poire Comice ai piment d'Espelette, langouille grillée.
L'artichaut violet en variation, vivifié aux épices tandoori et yuzu, caviar Osciètre, stacciatella des Pouilles.
Simplement poché, consommé de hareng fumé, pomme de terre Monalisa à la moutarde d'Orléans, oignon nouveau et faux caviar.
Nos compositions marines
- La chair de tourteau au naturel, cerfeuil tubéreux à l'huile de noisette, lait de haddock, caviar Osciètre.
- L'huître Perle Blanche juste pochée, sauce béarnaise, grattons de Lormont.
- La noix de coquille Saint Jacques bretonne, andouille de Guémené, butternut, salicornes et yuzu.
Juste nacré fçon grenobloise, textures de panais et chorizo ibérique.
Nos viandes racées
Cuisiné à la Royale comme l'aimait Antonin Carême, risotto de céleri Monarch au vieux parmesan et noisette du Piémont.
La selle et le carré rôtis, réduction des pieds aux bigorneaux, textures d'artichaut à l'aneth et pommes Dauphine au safran du Gâtinais.
- Le suprême comme un carpaccio, muscat de Hambourg et vieux parmesan, vinaigrette à l'orange et sirop d'érable.
- La cuisse en pâté en croûte au lard de Colonata et trompette de la mort, mandarine au mirin et gingembre.
- La poitrine et le foie gras en viennoise épicée, mousseline de carottes au cumin, girolles des sous-bois à l'estragon, jus de réduction.
Notre Fromage
Sélection de pièces par notre fromager.
Nos Gourmandises Sucrées
Sous toutes ses textures, brioche perdue à la Mandarine Impériale, vinaigrette acidulée.
Le sablé breton à la noisette du Piémont et citron vert, fondant baulois, fruit de la passion.
A commander en début de repas :
- La Golden des Alpes dans l'esprit d'une tarte vigneronne, confiture au vin de Chinon, glace à la vanille de Madgascar.
- La Reine des Reinettes comme un douillon normand, crème foisonnée, caramel laitier au calvados du Pays d'Auge.
- La Fuji givrée au cidre de Julien Thurel, crème brûlée à la fève de Tonka, praliné aux noix.
À l'ananas Victoria, sorbet au safran du Gâtinais, gin de chez That Boutique - Y Gin Co.
Notre brunch dominical
50,00€
Tous les dimanches, de 12h00 à 14h00, nous vous proposons notre brunch, qui évolue continuellement sous l’impulsion des saisons.
Absolument incontournable, le chef et sa brigade vous propose une sélection des mets les plus fins parmi un large buffet fort varié installé sur notre table d’hôtes.
Cette offre culinaire comprend toutes les boissons non alcoolisées.
