La carte

Cuisine de saveurs et de gastronomie française

Retrouvez sur cette page la carte de notre restaurant.

carte traiteur hiver 2016/2017
 

Carte traiteur

Dans le cadre des fêtes de fin d'année, nous sommes enchantés de vous présenter notre sélection "TRAITEUR". Celle-ci met à l'honneur des produits prestigieuxtels que la truffe fraîche du Vaucluse ou encore le canard col vert mais également des mets conviviaux comme la poularde de Bresse ou le filet de boeuf en croûte briochée.

Pour débuter, voici donc ce que nous vous proposons :

La sélection de bouchées salées apéritives, 4 pièces par personnes - 2€

Le saumon d'Ecosse fumé par nos soins au bois d'hêtre et ses blinis - 8€ les 100gr

Le foie gras frais de canard de canard des Landes au naturel et sa brioche - 9.50€ les 100gr

L'indémodable bouchée à la reine au ris de veau et truffe fraîche - 15€ par personne

L'indémodable bouchée à la reine au ris de veau et estragon - 10€ par personne

La ballotine de poule faisanne au foie gras de canard - 6€ les 100gr

Le demi-homard servi froid à la parisienne et sa sauce mayonnaise -15€ par personne

Le pithiviers croustillant de canard col vert et foie gras de canard- 10€ par personne

Pour continuer :

Le Homard de Saint Brieuc grillé dans sa carapace - 8€ les 100gr

La fricassée de noix de coquille Saint-Jacques bretonne aux légumes de saison - 16€ par personne

L'osso bucco de queue de lotte d'Atlantique cuisiné à l'américaine - 16€ par personne

La fricassée de ris de veau et homard à l'estragon - 22€ par personne

Le filet de boeuf du Charolais maturé en croûte briochée à partir de 6 perosnnes - 20€ par personne

Le parmentier de canard de Challans au foie gras de canard, livré dans un plat à gratin -16€ par personne

Le parmentier de joue de boeuf au foie gras de canard, livré dans un plat à gratin -12€ par personne

Le chapon fermierr du Gers cuisiné à la truffe fraîche du ,à partir de 6 personnes - 20€ par personne

La poularde de Bresse cuisinée en cocotte au champagne, à partir de 6 personnes - 22€ par personne

La longe de veau fermière du Quercy cuisinée au ris de veau, à partir de 6 personnes - 18€ par personne

Tous les plats cuisinés en sauce vous seront livrés en cocotte prête à réchauffer, quant aux accompagnements, ils sont compris dans les plats présentés précédemment :

Le fricassée de champignons des sous bois

Les tagliatelles fraîches au jus de truffe

Le dauphinois de pomme de terre au reblochon fermier

Les légumes de saison cuisinés au basilic

L'écrsasée de pomme de terre Fine de Ratte du Touquet

La mousseline de panais à la coriandre

Pour terminer :

L'ananas Victoria rôti entier au caramel de rhum ambré et vanillé,  à partir de 4 personnes - 6.00€ par personne

Le millefeuille caramélisé à la vanille de Madagascar, entier ou individuel - 6.00€ par personne

L'opéra "choco-poire", entier ou individuel - 6.00€ par personne

La brioche perdue caramélisée à la clémentine - 6.00€ par personne

La tarte Tatin à la banane et cannelle de Ceylan, entière ou individuelle - 6.00€ par personne

Le cannelé de tradition bordelaise - 6€ la douzaine

Le véritable Paris-Brest, entier ou individuel - 6.00€ par personne

Le Saint-honoré de tradition française, entier ou individuel - 6.00€ par personne

La tarte au citron meringuée, entière ou individuelle - 6.00€ par personne

Dès maintenant, contacter nous 48 heures à l'avance pour passer votre commande au 02 38 53 63 48

Philippe Bardau et toute l'équipe du Lift vous souhaitent d'excellentes fêtes de fin d'année dans la gourmandise te la joie de vivre.

 
CARTE AVRIL 2017
 

L'éveil des sens 12€

Le marbré de thon rouge de Méditerranée et foie gras frais de canard des Landes, pomme Granny Smith et citronnelle (+5 euros)

La truite Fario du Lac Léman en déclinaison à l'aneth, crémeux de brocoli, radis rose et citron caviar

Jaune d'œuf cuit à basse température, nouilles Soba cuisinées au homard et parmesan, condiment à l'estragon

La langoustine du Guilvinec en variation de goûts et textures, crémeux de petit pois frais, condiment ricotta, asperge blanche de Mareau-aux-Près et pickles d’oignon rouge (+5 euros)

Les encornets de Méditerranée en tempuras, condiment d’une piperade, courgette de Nice au piment d’Espelette et chorizo ibérique

Le foie gras frais de canard des Landes en fine croûte de pain brûlé, transparence de poire Passe Crassane et brioche toastée

Les asperges blanches de Mareau-aux-Près simplement pochées à l’anglaise, sauce mousseline à la moutarde d’Orléans pour les accompagner


La quintessence de la mer 19€

Déclinaison en deux services d’un retour de pêche bretonne (+5 euros) :

*    Le couteau de mer, crémeux de chou-fleur, citron vert, poutargue et sarrasin torréfié

*    La langoustine du Guilvinec, risotto Carnaroli au pecorino, bouillon des pinces infusé à la verveine

L’aile de raie façon « grenobloise » arrosée de son beurre noisette, artichaut en déclinaison, ravioles de langoustines au persil

Le médaillon de lotte d'Atlantique rôti à l'estragon, lentilles du Berry à peine crémées au lard paysan

• Le meilleur de la terre 19€

Le lapin Rex du Poitou cuisiné en deux services  (+5 euros) :

*    La cuisse cuisinée comme un vol-au-vent à l’estragon, morilles à peine crémées au vin jaune du Jura

*     Le râble rôti au basilic, mousseline de petit pois, chorizo ibérique, encornets vivifiés de poutargue

Le filet mignon de cochon Roi Rose de Touraine, variation de carottes multicolores, pois chiches au condiment « cumin-coriandre »

La selle d'agneau fermier du Quercy, pousses de tétragone au vieux parmesan, pomme de terre fumée en texture crémeuse

La pomme de ris de veau de Corrèze caramélisée en cocotte, nouilles Soba au vieux parmesan et truffe fraîche du Vaucluse (+10 euros)

La joue de veau de Corrèze confite 36 heures façon Osso Bucco, risotto Carnaroli cuisiné comme à Milan

Sélectionnée par mon boucher Olivier Metzger, je souhaite vous proposer l'entrecôte de boeuf Wagyu, élevé au cœur des prairies nippones, dans la province de Gunma (+ 35 euros)


• A travers les pâturages

Le plateau de fromages fermiers et affinés par Nathalie & Bernard Guénard 12 €


Quelques fantaisies sucrées 10€

Le chocolat de la Maison Valrhona décliné en deux services :

*    En crousti-fondant, ganache Jivara, gavotte croustillante, textures de banane et fève de Tonka

*    En tiramisu, crémeux Nyangbo et fruit de la passion

Le compromis sensuel autour du chocolat Biskélia et de la fève de Tonka, condiment à la cerise griottine de Fougerolles

Le biscuit dacquoise à l’amande et à l’estragon, variation de textures de fraise Gariguette

Le carpaccio de poire Passe Crassane à la vanille de Tahiti, glace au lait d’amande

A commander en début de repas :

L'indémodable Paris-Brest de tradition française à la praline Mazet

 

 

 

 

Place de la Loire - 45000 Orléans